КОДИФИКАЦИЯ ЕВРЕЙСКОГО ЗАКОНА

News image

Основа основ и столп мудрости — знать, что есть Изначальный Су...

Рав Уна

News image

Рав Уна – вавилонский аморай второго поколения и глава йешивы в ...

Рабби Менахем Мендл Шнеерсон

News image

3 тамуза 5767 года (2007 г. по светскому летоисчислению) исполняется 13...



Японские кухонные ножи

По традиции японские ножи должны создаваться исключительно из 3-х слоев металла. В середине обязательно должен быть твердый слой из высокоуглеродистой стали, и с обеих сторон его должен обкладывать более мягкий металл. Это необходимо чтобы получить превосходный баланс между легкой заточкой и твердостью лезвия.

По поводу заточки необходимо сказать, что у традиционного японского ножа она всегда односторонняя. Лезвия отличаются формой стамески, и немного согнуты внутрь, кожух крупный. Это все дает возможность получать минимальный угол заточки. У японского ножа рукоять D-образная и выполняется из натурального дерева. По мнению специалистов, она более комфортная, нежели традиционная круглая форма. В принципе качественные японские ножи были признаны намного лучше европейских собратьев и прослужат дольше времени. Они могут идеально нарезать тоненькими слоями продукты.

Классификация

Японские ножи можно поделить на накири и деба. Первые ножи использовались для нарезки овощей, вторые предназначались для рыбы. Спустя время были придуманы ножи такобики и янагиба, их разрабатывали для идеальной нарезки рыбного филе. Но еще есть специализированные ножи, которые помогают нарезать лапшу, определенные виды рыбы и остальное. На сегодняшний день существует больше 200 видов японских ножей.

К примеру, в XX веке пользовались спросом ножи сантоку, они представляют аналог европейского шефа и они являются универсальными.

Как создаются японские клинки?

В Японии производство клинков продолжается не одно столетие. Тут необходимо упомянуть технику создания самурайских мечей, со временем её повара позаимствовали для изготовления качественных кухонных ножей. К вековым традициям можно отнести методы закалки, полировки и заточки.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Иудаизм сегодня

Молчание – золото

News image

Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо пояснить, что под злословием в Устной Торе понимаются не просто распространение недостоверных или ло...

Авторизация



Великие иудеи

БЕННИ ГУДМЕН

News image

Известный в народе как «король свинга» (а среди музыкантов его эпохи по инициалам «БГ»), Бенни Гудмен был больше чем просто ве...

БЕНДЖАМИН ДИЗРАЭЛИ

News image

Подобно богатому банкиру Сидонии из его романов «Конингсби» и «Танкред» Бенджамин Дизраэли, граф Биконсфилд, первый еврей — премьер-министр Англии, был си...

БАРУХ ДЕ СПИНОЗА

News image

Во времена Рембрандта жил в Амстердаме скромный и вежливый юноша, изучавший талмудистский закон и Священное Писание. В возрасте же двадцати че...

Справочник иудаизма

ПРИДАНОЕ (Недунья)

Ценности (деньги и вещи), которые жена приносит в дом мужа после совершения брака. Талмуд* называет имущество жены, записанное в ктубе, п...

ЙОМ КИПУР (День Искупления)

И сказал Господь Моисею так: А в десятый день седьмого месяца сего — День Искупления, священное собрание да будет у в...

СКОЛЬ ПРЕКРАСНА... ( Ма яфит... )

Напев, начинающийся словами: Сколь прекрасна и полна услады ты, Суббота . Поют его в ночь на Субботу во время тр...