По традиции японские ножи должны создаваться исключительно из 3-х слоев металла. В середине обязательно должен быть твердый слой из высокоуглеродистой стали, и с обеих сторон его должен обкладывать более мягкий металл. Это необходимо чтобы получить превосходный баланс между легкой заточкой и твердостью лезвия.

По поводу заточки необходимо сказать, что у традиционного японского ножа она всегда односторонняя. Лезвия отличаются формой стамески, и немного согнуты внутрь, кожух крупный. Это все дает возможность получать минимальный угол заточки. У японского ножа рукоять D-образная и выполняется из натурального дерева. По мнению специалистов, она более комфортная, нежели традиционная круглая форма. В принципе качественные японские ножи были признаны намного лучше европейских собратьев и прослужат дольше времени. Они могут идеально нарезать тоненькими слоями продукты.

Классификация

Японские ножи можно поделить на накири и деба. Первые ножи использовались для нарезки овощей, вторые предназначались для рыбы. Спустя время были придуманы ножи такобики и янагиба, их разрабатывали для идеальной нарезки рыбного филе. Но еще есть специализированные ножи, которые помогают нарезать лапшу, определенные виды рыбы и остальное. На сегодняшний день существует больше 200 видов японских ножей.

К примеру, в XX веке пользовались спросом ножи сантоку, они представляют аналог европейского шефа и они являются универсальными.

Как создаются японские клинки?

В Японии производство клинков продолжается не одно столетие. Тут необходимо упомянуть технику создания самурайских мечей, со временем её повара позаимствовали для изготовления качественных кухонных ножей. К вековым традициям можно отнести методы закалки, полировки и заточки.