РЕШ ЛАКИШ

News image

Рабби Шимон бен Лакиш (иначе Реш Лакиш) – один из дв...

Рамхаль

News image

Раби Моше Хаим Луцатто (сокращенно Рамхаль). 1707, Падуя, Италия — 17...

Еврейская духовная элита в Испании

News image

Главным раввином Сарагосы стал ученик Рана. Звали его Риваш. Еще со...



Японские кухонные ножи

По традиции японские ножи должны создаваться исключительно из 3-х слоев металла. В середине обязательно должен быть твердый слой из высокоуглеродистой стали, и с обеих сторон его должен обкладывать более мягкий металл. Это необходимо чтобы получить превосходный баланс между легкой заточкой и твердостью лезвия.

По поводу заточки необходимо сказать, что у традиционного японского ножа она всегда односторонняя. Лезвия отличаются формой стамески, и немного согнуты внутрь, кожух крупный. Это все дает возможность получать минимальный угол заточки. У японского ножа рукоять D-образная и выполняется из натурального дерева. По мнению специалистов, она более комфортная, нежели традиционная круглая форма. В принципе качественные японские ножи были признаны намного лучше европейских собратьев и прослужат дольше времени. Они могут идеально нарезать тоненькими слоями продукты.

Классификация

Японские ножи можно поделить на накири и деба. Первые ножи использовались для нарезки овощей, вторые предназначались для рыбы. Спустя время были придуманы ножи такобики и янагиба, их разрабатывали для идеальной нарезки рыбного филе. Но еще есть специализированные ножи, которые помогают нарезать лапшу, определенные виды рыбы и остальное. На сегодняшний день существует больше 200 видов японских ножей.

К примеру, в XX веке пользовались спросом ножи сантоку, они представляют аналог европейского шефа и они являются универсальными.

Как создаются японские клинки?

В Японии производство клинков продолжается не одно столетие. Тут необходимо упомянуть технику создания самурайских мечей, со временем её повара позаимствовали для изготовления качественных кухонных ножей. К вековым традициям можно отнести методы закалки, полировки и заточки.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Иудаизм сегодня

Молчание – золото

News image

Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо пояснить, что под злословием в Устной Торе понимаются не просто распространение недостоверных или ло...

Авторизация



Великие иудеи

БЕННИ ГУДМЕН

News image

Известный в народе как «король свинга» (а среди музыкантов его эпохи по инициалам «БГ»), Бенни Гудмен был больше чем просто ве...

БЕНДЖАМИН ДИЗРАЭЛИ

News image

Подобно богатому банкиру Сидонии из его романов «Конингсби» и «Танкред» Бенджамин Дизраэли, граф Биконсфилд, первый еврей — премьер-министр Англии, был си...

БАРУХ ДЕ СПИНОЗА

News image

Во времена Рембрандта жил в Амстердаме скромный и вежливый юноша, изучавший талмудистский закон и Священное Писание. В возрасте же двадцати че...

Справочник иудаизма

ТРЕЙФА (НЕКАШЕРНОЕ)

Сказано: ...а мясо звероядины на поле не ешьте, псу бросьте его (И...

РЭЙШ ДУХНА, или РОШ hа-ДУХАН

Помощник учителя. Мудрецы установили, что на одного учителя полагается двадцать пять учеников. Если в группе больше этого, но не более со...

АДАР

Двенадцатый месяц при исчислении от Нисана* и шестой месяц при исчислении, принятом в наши дни - от месяца Тишри*. Его со...